Catégorie Plat
Préparation: 45 mn
Cuisson: 30 mn
INGREDIENTS (2 personnes)
2 petits oignons
3 c.a.s d’huile d’olive
100gr de riz carnaroli
150 ml de vin blanc
150 gr de potimarron lavé et râpé (grosse grille)
500gr de cèpes nettoyés et émincées fraiches ou 50 gr de cèpes séchés
20 pistils de safran
60 gr de parmesan fraichement râpé
50 gr de mascarpone
sel et poivre noir
PREPARATION
Portez une grande casserole d’eau à ébullition
Epluchez et émincez finement les oignons. Faites les revenir à feu doux avec l’huile d’olive, dans une grande casserole
Ajoutez le riz sur les oignons attendris, augmentez le feu (moyen) et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide
Déglacez avec le vin blanc, laissez le s’évaporer en remuant de temps en temps
Lorsque le vin blanc est absorbe, ajoutez une louche d’eau bouillante, le potimarron, les cèpes et le safran. Mélangez jusqu’a ce que le riz ait bu l’eau.
Recommencer cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, et que le riz soit moelleux et fondant (goutez)
Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le parmesan, le mascarpone, une pincée de sel et du poivre noir.
Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Goutez, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre.